Beauftragte und Auditoren für Lebensmittelsicherheit nach ISO 22000

Die ISO 22000:2018 ist ein internationaler Standard für Managementsysteme zur Lebensmittelsicherheit und richtet sich an Organisationen entlang der gesamten Lebensmittelkette.
Im Seminar lernen Sie die Anforderungen der Norm kennen und erfahren, wie ein Managementsystem für Lebensmittelsicherheit nach ISO 22000 im Unternehmen wirksam aufgebaut, umgesetzt und kontinuierlich verbessert werden kann.
Aufgaben des Beauftragten für Lebensmittelsicherheit im Unternehmen
Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der praktischen Arbeit des HACCP-Teams bzw. der Lebensmittelsicherheitsgruppe sowie auf den Aufgaben und Verantwortlichkeiten des Beauftragten für Lebensmittelsicherheit.
In dieser Rolle ist ein fundiertes Verständnis über mögliche Gefahren und Risiken im Lebensmittelbereich genauso notwendig wie das Verständnis über die strategische Ausrichtung bei Implementierung eines Managementsystems für Lebensmittelsicherheit (LSMS).

Aufgabenbereich

• Entwicklung, Kontrolle und Optimierung des LSMS
• Koordination und Leitung des HACCP-Teams
• Überwachung und Aktualisierung des HACCP-Konzepts sowie der zugehörigen Gefahrenanalysen
• Überwachung und Kommunikation gesetzlicher Vorgaben zur Lebensmittelsicherheit (z.B. Kennzeichnung, Spezifikationen)
• Durchführung bzw. Begleitung interner und externer Audits
• Dokumentation und Kommunikation mit relevanten internen und externen Stakeholdern

Fundierte Kenntnisse der ISO 22000 als Managementsystem für Lebensmittelsicherheit ermöglichen es, Lebensmittelsicherheit im Gesamtkontext des Unternehmens zu verstehen und zielgerichtet umzusetzen.
Regelmäßige HACCP-Rundgänge, interne Audits im Rahmen des LSMS oder die Auditierung durch externe Auditoren und Kunden unterstreichen die Bedeutung der Auditkompetenz des Beauftragten für Lebensmittelsicherheit. Das Anschlussseminar Audittechniken QMS vermittelt dabei zum einen die Prinzipien, Methoden und Werkzeuge des Auditierens auf Basis der ISO 19011 und zum anderen deren praktische Anwendung im Kontext von QM-Systemen.

Inhalt

Inhalt – Modul Beauftrager für Lebensmittelsicherheit
• ISO 22000 und andere Zertifizierungsstandards (FSSC 22000, IFS, BRC) im Kontext
• Grundlagen und Anforderungen der ISO 22000
• Integrierte Managementsysteme
• Rolle und Aufgaben des Beauftragten für Lebensmittelsicherheit
• HACCP und Lebensmittelsicherheitsgruppe
• Food Fraud/Food Defense Inhalte – Modul Qualitätsauditor (2 T. / 16 h)
• Auditierung gem. ISO 19011 (Begriffe und Prinzipien)
• Auditplanung, Gesprächsführung und Nachweise
• Abschlussbericht und Konformitätsbewertung

Lernziel

Sie verstehen wie ein LSMS wirksam betrieben und in mögliche bestehende QMS integriert werden kann. Zudem verstehen Sie die Aufgaben und Anforderungen an die Rolle als Beauftragter für Lebensmittelsicherheit. In Kombination als QM-Auditor sind Sie zusätzlich in der Lage, die Konformität des Managementsystems zu bewerten.

Qualifikation

Bei erfolgreicher Prüfung erhalten Sie ein Zertifikat als Beauftragter (gn) für Lebensmittelsicherheit bzw. interner Auditor (gn), andernfalls eine Teilnahmebestätigung. Die Auditorenausbildung entspricht den Anforderungen der ISO 17021-3 an externe QMS-Auditoren. Das Auditorenzertifikat hat eine Gültigkeit von drei Jahren.